Как следует из названия, большие бродильные чаны используются для ферментации в емкостях большой емкости. Этот тип бродильных резервуаров в основном используется для удовлетворения потребностей крупномасштабного производства. Каковы характеристики больших бродильных резервуаров сегодня?
(1) Их можно размещать на открытом воздухе, и они не требуют зданий, поэтому относительные инвестиции будут ниже, по крайней мере, не требуются здания для охлаждения.
(2) Обычно оснащен устройством самоохлаждения, что обеспечивает высокую эффективность охлаждения.
(3) Нет необходимости заливать резервуар, как при традиционном брожении, и метод с одним горшком может использоваться для производства пива, поэтому операция проста, а потери вина меньше.
(4) Емкость можно сделать очень большой. В настоящее время для производства используются большие резервуары емкостью 1000-1500 тонн, благодаря чему количество продуктов одноразового брожения намного превышает количество продуктов традиционного брожения, что обеспечивает условия для большой производительности и однородности качества продукции. также улучшено.
(5) Площадь меньше, а ферментер с той же производительностью, большой резервуар имеет гораздо меньшую площадь, чем традиционная ферментация.
(6) Возможность использование автоматического управления для ферментации в больших резервуарах намного больше, чем при традиционной ферментации, и интенсивность работы рабочих значительно снижается.