Одностенные ферментеры из нержавеющей стали доступны по цене, просты и не требуют сложного обслуживания; они идеально подходят для начинающих с ограниченным бюджетом, цехов со стабильной температурой и небольших пробных партий. Однако они зависят от температуры в помещении, что приводит к нестабильному брожению и сезонным различиям во вкусе.
Двустенные танки с рубашкой обеспечивают точный контроль температуры за счёт циркуляции воды заданной температуры. Они гарантируют стабильное качество партий круглый год и подходят для масштабируемого коммерческого производства, хотя требуют более высоких первоначальных затрат и профессионального монтажа. Начинающие могут выбрать одностенные танки, а для масштабируемого производства лучше подойдут двустенные.