Какое оборудование необходимо для мини-пивоварни?

1. Основная система пивоварения (система пивоварни)

Конверсия солода и кипячение

Ядром небольшой пивоварни является комбинированная система заторного чана и варочного котла, также известная как «коммерческая система пивоварения». Типичный размер партии составляет от 300 л до 1000 л, что может удовлетворить потребности малого и среднего производства и облегчить модернизацию автоматизации на уровне «лучшего пивоваренного оборудования»:

Модульная интеграция: осахаривание, фильтрация, кипячение и центробежное осаждение — конструкция «четыре в одном», нет необходимости в отдельных резервуарах, что экономит пространство и улучшает использование тепловой энергии.

Автоматизированное управление: оснащено сенсорным экраном ПЛК, график осахаривания, температурную кривую и время можно настроить, чтобы гарантировать стабильную степень извлечения сусла на уровне более 70%.

Метод нагрева: опционально электрическое отопление, паровое отопление или циркуляция горячей воды, некоторые «универсальные системы домашнего пивоварения» также совместимы с бытовым электропитанием.

Пластинчатый теплообменник и фильтр

Двухступенчатый пластинчатый теплообменник: быстро охлаждает кипяченое сусло с 95°C до 8°C и возвращает отходящее тепло в систему горячего водоснабжения для следующей партии осахаривания, что значительно снижает потребление энергии на 15–30%.

Система фильтрации (фильтрационный чан): змеевики из нержавеющей стали 304 и регулируемые ситовые пластины с эффективностью отделения дробины 98%, что снижает количество взвешенных веществ, попадающих в процесс ферментации.

Ферментация и ферментация под давлением (Оборудование для ферментации)

Конический ферментер

Лучший конический ферментер: конструкция с коническим дном облегчает осаждение и извлечение дрожжей; оснащен охлаждающей рубашкой и датчиком температуры для достижения точного контроля температуры ±0,1°C.

Ферментатор Unitank: объединяет ферментацию, охлаждение и карбонизацию, поддерживает весь процесс от ферментации до созревания в резервуаре и отлично подходит для «малых пивоварен» с ограниченным пространством.

Ферментер под давлением из нержавеющей стали

Ферментация под давлением: позволяет поддерживать давление 0,5–1,0 бар в процессе ферментации, повышать растворимость CO₂, сокращать время вторичной ферментации и выдержки, часто используется для производства элитного IPA и газированных продуктов.

2. Вспомогательные и вспомогательные

Система охлаждения

Холодильная установка: компрессор мощностью 2–5 л.с. с баком для ледяной воды объемом 800 л для соответствия температурным требованиям процессов осахаривания и ферментации; энергопотребление более чем на 20% ниже, чем у традиционных систем воздушного охлаждения.

Охлаждающий змеевик и спиральный охладитель (охладитель сусла): быстрое охлаждение для предотвращения вторичного загрязнения, подходит для мелкосерийного и многосерийного производства.

Чистка и дезинфекция (CIP и санитария)

Машина для безразборной мойки (CIP): содержит бак для щелочной жидкости, бак для дезинфекции и санитарный насос, автоматически завершает цикл очистки и дезинфекции, а также снижает риск ручного контакта.

Дезинфекция паром и озоном при высокой температуре: глубокая стерилизация для обеспечения стерильной среды для бродильного чана и трубопровода.

3. Упаковка и наполнение

Полуавтоматические и полностью автоматические машины для розлива (система розлива)

Интеграция бутылок/банк/бочек: производительность 200–2000 бутылок/час, интеграция функций этикетирования, укупорки и кондиционирования газа.

Канал продажи подержанного оборудования: на платформах «продажа подержанного пивоваренного оборудования» (eBay, Craigslist и т. д.) часто продаются бродильные чаны и системы осахаривания с 50%-ной амортизацией, а цены за единицу варьируются от 1500 до 5000 долларов США.

Описание стоимости упаковки

Общие инвестиции в микроцех с годовым объемом производства менее 50 тонн составляют около 700 000–1,1 млн юаней. Среди них стоимость комбинированной системы осахаривания/кипячения объемом 300 л составляет около 50 000–80 000 юаней; стоимость бродильного чана с коническим дном объемом 500 л составляет около 30 000–50 000 юаней; стоимость бродильного чана под давлением составляет 50 000–70 000 юаней; общая стоимость холодильной установки и бака со льдом составляет около 60 000–100 000 юаней; стоимость машины для мойки CIP составляет около 20 000–40 000 юаней; стоимость полуавтоматической машины для розлива составляет 20 000–50 000 юаней.

4. Системы домашнего пивоварения

Начальный и продвинутый комплекты

Полный комплект Mr. Beer: прост в использовании, подходит для новичков; включает бочки для брожения, крышки для бутылок и основные инструменты.

Универсальная система пивоварения Anvil Foundry: объединяет процессы осахаривания, кипячения и охлаждения, представляя собой модель «универсальной системы домашнего пивоварения», поддерживающую интеллектуальное управление рецептами.

Grainfather G70, Speidel Braumeister: емкость 70 л и более, с полуавтоматическим управлением и функцией восстановления кривой температуры, подходит для мелкосерийной коммерческой проверки.

5. Преимущества малых пивоварен

Гибкость и инновации

Мелкосерийное производство позволяет пивоварам быстро тестировать новые рецепты, а цикл от концепции до тестирования на рынке составляет всего несколько недель, что значительно превышает показатели крупных производителей.

Сообщество и бренд

Мини-пивоварни часто открывают пивные бары, проводят пивные фестивали и мастер-классы по пивоварению, чтобы улучшить взаимодействие с потребителями. Например, Mikkeller в США и BrewDog в Великобритании изначально производились в виде арендного оборудования, а затем стали выделяться под собственными брендами.

Устойчивость и локализм

За счет рекуперации отработанного тепла и переработки воды, энергосбережения и сокращения потребления; использования местного сырья для поддержки фермеров и достижения концепции «ноль отходов», например, пивоварня Saltwater Brewery во Флориде использует разлагаемые шестикольцевые обручи.

Знаменитые сорта пива из небольших пивоварен

Sierra Nevada Pale Ale: впервые сваренный в 1980 году с использованием цветков Cascade, он стал образцом IPA Западного побережья с годовым объемом производства 500 баррелей в первый год.

Dogfish Head 90 Minute IPA: созданный на микрооборудовании емкостью 20 баррелей, он славится своей технологией непрерывного кипячения и в настоящее время производит более 150 000 баррелей в год.

Русские речные Плиний Старший, Аллагаш Уайт и т. д. также изготовлены из мелкого оборудования в сочетании с тонким мастерством.

Каналы закупок и оптимизация затрат (Оптимизация закупок и затрат)

Сочетание нового и старого оборудования (новое и бывшее в употреблении оборудование)

Новые закупки: высококачественные поставщики, такие как Micet Group, Gorman & Smith и т. д., предлагают модульные решения для «компаний по производству пивоваренного оборудования», которые гарантируют качество, но стоят дороже.

Рынок подержанного оборудования: покупка подержанных бродильных чанов, котлов и т. д. через платформу «продажа подержанного пивоваренного оборудования» может сэкономить 30–50 % первоначальных инвестиций.

6. Производитель профессионального оборудования: Tonsen (Shandong Tosen Beer Equipment Co., Ltd.)

Обладая более чем 20-летним опытом работы в отрасли и международными производственными линиями, компания Tonsen поставляет оборудование для полного процесса, такое как многоспециализированная система варочного цеха объемом 100–10000 л, система ферментации, система охлаждения, система CIP и система розлива, а также прошла сертификацию ISO9001, CE, PED, SGS и другие. Ее продукция экспортируется в более чем 70 стран.

Предоставление комплексных услуг, таких как проектирование технологического процесса, 3D-макет цеха, монтаж на месте и ввод в эксплуатацию;

Выбор материала: пищевая нержавеющая сталь 304/316, немецкая лазерная резка и автоматическая сварка, прецизионная полировка для обеспечения стерильности и долговечности;

Клиентские проекты охватывают производство крафтового пива, фруктовых вин, ферментированных напитков и т. д., предлагая профессиональные и надежные решения по оборудованию для небольших пивоварен.

Ожидается, что благодаря приведенному выше систематическому анализу и представлению примеров, от нового оборудования на уровне «лучшего пивоваренного оборудования» до экономически эффективного «б/у оборудования для пивоварен на продажу», в сочетании с домашними «домашними системами пивоварения» и «универсальными системами домашнего пивоварения», а также профессиональным преимуществам Tonsen в области малого пивоваренного оборудования, предприниматели и строящиеся пивоваренные заводы получат исчерпывающий и практичный справочник объемом 4000 слов, который поможет быстрому росту новых сил в отрасли крафтового пивоварения.