Каковы 7 этапов процесса пивоварения?

1. Древнее происхождение пива и его связь с цивилизацией

Пиво является одним из древнейших алкогольных напитков человечества. Его происхождение можно проследить до региона Месопотамии около 5000 г. до н. э. В то время шумеры использовали глиняные кувшины для варки кашеобразного пива и пили его с помощью тростниковых трубок, которые стали самым ранним прототипом «бродильного сосуда». Около 3900 г. до н. э. поэма о пивоварении, записанная в «Гимне Ниан Каси», считалась самым ранним «рецептом пива» в мире, отражая первоначальное систематическое понимание технологии пивоварения в то время. В то же время в Древнем Египте между 3000 г. до н. э. и 2500 г. до н. э. рабочие пирамид могли получать от 4 до 5 литров пива в день в качестве «вознаграждения за труд». Пиво было не только пищевой добавкой, но и участвовало в религиозных жертвоприношениях. Его производство в основном зависело от керамических бродильных чанов и простого «оборудования для брожения».

II. Обзор мирового рынка пива и подъем крафтового пива

1. Размер рынка и будущие ожидания

Согласно отчету Fortune Business Insights, объем мирового рынка пива достигнет 851,15 млрд долларов США в 2024 году и, как ожидается, увеличится с 882,80 млрд долларов США в 2025 году до 1 167,47 млрд долларов США в 2032 году, при совокупном годовом темпе роста (CAGR) около 4,07%. Будучи новичком в отрасли, крафтовое пиво имеет объем рынка приблизительно в 102,6 млрд долларов США в 2021 году и, как ожидается, удвоится до 210,8 млрд долларов США к 2028 году, при совокупном годовом темпе роста 10,83%.

2. Региональное распределение и тенденции потребления

На европейский рынок приходится более 30%, а Северная Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион также демонстрируют устойчивый рост; сегмент элитного пива в Китае сохранит рост продаж почти на 20% в период с 2023 по 2024 год. Продажи Heineken выросли почти до 700 миллионов литров благодаря стратегическому сотрудничеству с China Resources Beer. В то же время безалкогольное пиво и функциональное пиво движимы тенденцией здорового потребления. Недавно выпущенный AB InBev «Corona Cero» нацелен на захват доли рынка безалкогольного сегмента с возможностью спонсорства Олимпиады.

3. Четыре классических бренда: стиль и рыночная эффективность

1. Будвайзер

Основанная в 1876 году, компания позиционирует себя как американский лагер и широко известна своим титулом «Король пива». В первом квартале 2023 года выручка AB InBev достигла 14,8 млрд долларов США, из которых значительную долю составили Budweiser и элитные бренды.

2. Хайнекен

Голландский бренд со столетней историей, представляющий 5% светлого лагера; с глобальной дистрибьюторской сетью, охватывающей более 190 стран, он продолжает лидировать на рынке элитного лагера в Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе.

3. Коронавирус

Pilsner, мексиканский бренд, представленный на рынке в 1925 году, прочно укоренился в сердцах людей благодаря своему образу «пива на пляже»; Corona Extra стал одним из самых продаваемых импортных сортов пива в Соединенных Штатах и одним из пяти самых продаваемых брендов в мире.

4. Гиннесс

Ирландский стаут, основанный в 1759 году, славится своим насыщенным солодовым ароматом и нежной густой пеной; он уже давно является лидером на рынке темного пива.

Эти четыре бренда не только демонстрируют разнообразие вкусов пива, но и выдвигают различные требования к оборудованию: брожение под давлением, точность контроля температуры и автоматическая мойка (CIP) «бродильного сосуда» и «ферментера под давлением из нержавеющей стали» стали основной гарантией процесса пивоварения каждого бренда.

4. Семь ключевых шагов в пивоварении (подробная интерпретация)

Каждый этап зависит от точной координации пивоваренного и бродильного оборудования для обеспечения стабильности вкуса и качества пива.

1. Фрезерование

Ячменный солод измельчается с помощью регулируемой двухвальцовой или конической мельницы, при этом 70–80 % зерен проходят через сито с размером отверстий 0,5–1,0 мм, чтобы внутренняя мембрана не была чрезмерно измельчена и учитывалась эффективность ферментативного гидролиза.

2. Затирание

В заторном чане, оборудованном рубашкой обогрева и спиральным перемешиванием, последовательно выполняются белковая пауза (45–55 ℃), пауза для осахаривания (62–68 ℃) и затирание (75–78 ℃) с использованием собственной ферментной системы солода для гидролиза крахмала в сбраживаемые сахара.

3. Фильтрация

Благодаря использованию фальшдна и регулируемого граблина фильтрационного чана в сочетании с точной промывкой (около 75 ℃) твердая дробина отделяется от сусла, а остаточный сахар извлекается с помощью автоматической системы рефлюкса.

4. Кипячение

Кипятите в заварочном котле в течение 60–90 минут, добавьте горькие цветы для извлечения альфа-кислоты на ранней стадии, добавьте душистые цветы для извлечения эфирного масла на средней и поздней стадиях и используйте технологию вакуумной или пленочной варки для повышения энергоэффективности и сохранения аромата, если необходимо.

5. Охлаждение и ферментация

После быстрого охлаждения сусла до 10–25 ℃ с помощью пластинчатого или кожухотрубчатого теплообменника его переносят в ферментер под давлением из нержавеющей стали или однотанковый ферментер для основного брожения в среде с контролируемой температурой и давлением; лагер ферментируется при температуре 8–12 ℃ в течение 7–14 дней, а эль ферментируется при температуре 16–22 ℃ в течение 5–10 дней, а в конце температуру повышают (диацетиловая пауза) для оптимизации вкуса.

6. Фильтрация и кондиционирование

Используйте пластинчато-рамные, центробежные или вакуумные системы фильтрации для удаления взвешенных веществ и холодную выдержку при температуре 0–2 ℃ в течение 3–14 дней в Unitank или Brite Beer Tank для достижения окончательной регулировки стабильности, прозрачности и карбонизации.

7. Фасовка и упаковка

Полностью автоматическая линия розлива объединяет асептическую промывку, замену азота/CO₂, розлив под обратным давлением и онлайн-тестирование под давлением, чтобы гарантировать, что бутылки, банки или контейнеры для массовых грузов укупориваются и маркируются в бескислородной среде.

V. Преимущества коммерческой пивоваренной системы и оборудования компании Shandong Tonsen

Компания Shandong Tonsen Equipment Co., Ltd. (Shandong Tonsen) берет за основу «полный процесс, интеграцию и интеллект» и предлагает комплексное решение для коммерческой пивоваренной системы, охватывающее переработку сырья, варку и ферментацию, фильтрацию и кондиционирование, а также розлив и упаковку.

1. Интегрированная система пивоварения

Модульная конфигурация: 2–5 варочных цехов, производительность 1000–20000 л;

Метод нагрева: по желанию паровой или электрический нагрев;

Система управления: централизованный мониторинг PLC+SCADA, поддерживающий однокнопочное программирование операций распределения воды, повышения температуры, сброса шлака, сброса шлака и мойки CIP.

2. Высококачественная ферментация и серия Unitank

Конический бродильный танк (CCT): материал SUS 304/316, изоляция с ямочным кожухом и встроенное охлаждение, автоматическая выгрузка шлака через коническое дно, поддержка давления брожения 0–2,5 бар.

Многофункциональный резервуар Unitank: объединяет первичную ферментацию, вторичную ферментацию и карбонизацию, оснащен циркуляционным смесителем газа и рукавом CIP в резервуаре для снижения потерь при транспортировке в трубопроводе и резервуаре.

3. Интеллектуальная система CIP-мойки и очистки

Модуль автоматической подготовки жидкости: программируемая циркуляция щелочного моющего средства, кислотного моющего средства и дезинфицирующего средства;

Многоугольный распылительный шар: покрывает внутреннюю и внешнюю поверхность корпуса резервуара и рубашки, а эффективность очистки увеличивается на 30% без мертвых зон;

Мониторинг замкнутого цикла: обратная связь в режиме реального времени по температуре, расходу и pH для достижения заданной кривой очистки.

4. Индивидуальная поддержка процессов и глобальное обслуживание

Центр исследований и разработок технологических процессов: небольшой опытно-промышленный комплексный тест, оптимизация технологического процесса и корректировка вкуса;

Глобальная техническая команда: локальная поддержка в Европе, Северной Америке и Юго-Восточной Азии, быстрое реагирование в течение 48 часов

План финансового лизинга: кооперативные финансовые учреждения предоставляют рассрочку и лизинг для оптимизации «стоимости пивоваренного оборудования» и окупаемости инвестиций.

5. Устойчивое развитие, энергосбережение и защита окружающей среды

Система утилизации отходящего тепла: осахаривание и охлаждение; утилизация отходящего тепла используется для предварительного нагрева или отопления установки, что может сэкономить 15% энергии в год; сточные воды и разделение твердой и жидкой фаз: интегрированная анаэробная/аэробная очистка и разделение твердой и жидкой фаз, выбросы в соответствии с нормами;

Совместимость биомассы и солнечной энергии: поддержка доступа к возобновляемым источникам энергии, помощь пивоваренным заводам в достижении углеродной нейтральности.

Благодаря всестороннему объяснению технологий пивоварения и решений в области оборудования в сочетании с постоянными инновациями и сервисной поддержкой Shandong Tonsen в области основного оборудования, такого как «бродильный сосуд», «ферментер под давлением из нержавеющей стали», «лучший конический ферментер» и «ферментер-унитанк», был представлен панорамный взгляд на современную пивную промышленность от истории до технологий, от бренда до оборудования, подчеркивающий передовые тенденции развития отраслевых технологий и модернизации оборудования. Он также предоставляет идеи карьеры для тех, кто хочет расширить рынок пива.