Насколько важна система CIP в процессе пивоварения?

CIP, или Clean in Place, — это система автоматической очистки внутренних поверхностей оборудования без его разборки. Представьте, что после каждой варки вам приходится вручную разбирать танк, чистить каждую трубу и вытирать каждый угол. Насколько это утомительно? В этом случае система CIP действует как автоматизированный робот-уборщик на пивоварне, удаляя все остатки варки с помощью высокотемпературных моющих растворов под высоким давлением.

Эти растворы CIP обычно включают щелочь, кислоту и дезинфицирующее средство, выполняя различные задачи на разных этапах, чтобы обеспечить чистоту внутренних поверхностей оборудования до состояния «можно увидеть своё отражение».

Почему чистота так важна в пивоварении?

Вы можете выбрать лучший солод, использовать самые свежие дрожжи и идеально контролировать температуру и ферментацию во время варки... но если ваши танки не очищены тщательно, всё это будет напрасно.

В процессе ферментации пива наибольшую угрозу представляют «незваные гости» — загрязняющие микроорганизмы. Без тщательной очистки остатки сахаров, белков и дрожжей становятся питательной средой для бактерий, которые в лучшем случае изменят вкус пива, а в худшем — испортят весь танк и даже повлияют на следующую партию. Именно поэтому процесс CIP-очистки важен как для крупных пивоварен, так и для небольших крафтовых производств.

Как выглядит система CIP?

Типичная система CIP обычно включает:

• Танки: обычно два танка — один для щелочи, другой для кислоты.

• Нагреватели: повышают температуру моющего раствора для повышения эффективности.

• Циркуляционные насосы и регулирующие клапаны

• Оборудование для CIP-очистки танков: например, вращающиеся шаровые распылители.

• Автоматические панели управления: регулируют параметры времени, температуры и скорости потока.