В чем разница между бродильным чаном для вина и бродильным чаном для пива?

1. Принципиальное различие между ними с точки зрения процесса ферментации

Брожение вина: естественное, низкое давление, медленное

Ферментация вина обычно начинается после дробления винограда. Во время процесса не требуется много перемешивания, и не будет создаваться слишком большое давление. В частности, красное вино может подвергаться воздействию воздуха во время процесса ферментации, что способствует реакциям окисления. Этот процесс подчеркивает щадящие, маловмешательские и естественные реакции. Поэтому к винным бродильным чанам предъявляются относительно низкие требования к структуре и давлению, но высокие требования к инертности и гигиене материалов, а также высокие требования к бродильным чанам и системам управления CIP.

Ферментация пива: точность, высокое давление, строгий контроль

Ферментация пива происходит совершенно иначе. После охлаждения сусла и добавления дрожжей в бродильном чане происходит бурная биологическая реакция, в результате которой выделяется большое количество углекислого газа. Поэтому корпус чана должен обладать определенной устойчивостью к давлению и хорошей герметичностью, чтобы предотвратить загрязнение. Кроме того, брожение пива обычно требует контроля температуры, вытяжки и даже вторичного брожения, что предъявляет более высокие технические требования к оборудованию.

2. Различия в конструкции и форме резервуара

Большинство винных бродильных чанов имеют вертикальную цилиндрическую форму, а некоторые винодельни, производящие красное вино, также используют открытые чаны для ручного «укупоривания». Эти чаны обычно просты по конструкции, ориентированы на управление температурой и легкую очистку. Винные бродильные чаны чаще встречаются в небольших и средних пивоваренных компаниях или на пивоваренном оборудовании.

Если рассматривать только пивные бродильные чаны, то они обычно имеют коническую конструкцию дна, также известную как «конический бродильный чан». Такая конструкция позволяет дрожжам и осадку легко концентрироваться на дне, что удобно для выгрузки и переработки. Это также стандартная конфигурация современных систем ферментации пива. Они часто оснащены функциональными компонентами, такими как охлаждающие рубашки, клапаны давления и порты для отбора проб, особенно в среднем и крупном промышленном пивоваренном оборудовании.

3. Различия в выборе материалов

Что касается выбора материала, хотя оба используют нержавеющую сталь 304 или 316 для поддержки оборудования бродильных емкостей, псевдоним винных бродильных емкостей называется винными бродильными емкостями из нержавеющей стали, а затем некоторые другие места или небольшие винодельни и начинающие энтузиасты могут также выбрать пластиковые винные бродильные емкости для пивоварения. Хотя пластиковые емкости дешевы и легки, подходят для краткосрочного использования или пробного пивоварения, они не рекомендуются для долгосрочного или частого использования, поскольку пластик пористый и легко сохраняет запах или размножает бактерии. Кроме того, он оказывает большее влияние на брожение и не может быть полностью ферментирован вином, что делает вкус отличным от ожидаемого.

Однако почти все пивные бродильные чаны изготавливаются из нержавеющей стали, особенно в коммерческих системах, поставляемых производителями оборудования для пивоварения. Использование нержавеющей стали в качестве бродильной емкости не только обеспечивает более высокую коррозионную стойкость и механическую прочность, но и отвечает требованиям частой очистки и высокого давления. Это первый выбор для профессионального домашнего пивоваренного оборудования и коммерческих пивоваренных систем.

4. Контроль температуры и давления

Хотя контроль температуры также требуется во время ферментации вина, в большинстве случаев его можно контролировать с помощью внешних охлаждающих пластин или комнатной температуры. Некоторые сорта белого вина могут потребовать более точного контроля температуры, но общие требования к давлению очень низкие, поэтому нет особо строгих требований к бродильным чанам из нержавеющей стали.

Для брожения пива требуется чрезвычайно высокая температура и контроль давления. Слишком высокая температура приведет к тому, что дрожжи «выйдут из-под контроля» и дадут неприятный привкус; слишком низкая температура затормозит процесс брожения и не позволит завершить брожение. Для поддержания постоянства и эффективности коммерческие пивоварни обычно используют конические бродильные чаны или бродильные чаны с автоматическими системами контроля температуры и клапанами регулирования давления. Этот тип чанов уже очень популярен в современном промышленном пивоваренном оборудовании, и большинство пивоваров выберут этот бродильный чан для брожения пива.

5. Мощность и сценарии применения

Емкость винных резервуаров варьируется от сотен литров до десятков тысяч литров. Крупные винодельни используют индивидуальные бродильные чаны из нержавеющей стали с системами гравитационной ферментации для пивоварения. Небольшие винодельни, как правило, имеют гибкую конфигурацию, адаптируясь к различным сортам винограда и партиям пива, поэтому требования к бродильным чанам не столь строги. Можно использовать пластиковые бродильные чаны. Можно использовать бродильные чаны из нержавеющей стали или даже конические бродильные чаны.

Пивные бродильные чаны в основном имеют модульную конструкцию и работают вместе с солодовыми осахаривающими котлами, варочными котлами, емкостями для сакэ и т. д., образуя полную коммерческую систему оборудования для производства пива. Пивоварни часто располагают несколько бродильных чанов в соответствии с циклом пивоварения для увеличения производственной мощности, и они будут оснащены бродильными чанами объемом от 500 л до 5000 л. В частности, компания tonsen может производить бродильные чаны с годовым объемом производства в сотни тысяч тонн.

6. Управление уборкой и гигиеной

Управление гигиеной имеет решающее значение для системы пивоварения и всего процесса пивоварения. Сырье, такое как дрожжи, сахар и белок, очень легко загрязняется, поэтому емкости для брожения пива обычно оснащены системами CIP (онлайн-очистки), распылительными шарами высокого давления, полированными внутренними стенками и другими техническими конфигурациями, которые не только могут предотвратить загрязнение сырья, но и обеспечить идеальную работу системы пивоварения, тем самым варя вкусное пиво.

К винным бродильным чанам также предъявляются требования по гигиене, но поскольку содержание сахара в виноградном соке относительно низкое, риск заражения сырья немного меньше, чем у пива, поэтому большинство виноделов не будут выбирать те же этапы варки, что и система варки пива, и большинство винных емкостей очищаются вручную или полуавтоматически. Для этой ситуации tonsen не только варит винные бродильные чаны, но и бродильные чаны для красного вина, и идеально интегрируется с рынком пивоварения, насколько это возможно, предоставляя больше пивоваренного оборудования и оборудования для брожения.

7. Степень автоматизации и модернизации

С развитием отрасли все больше пивоваренных компаний внедряют интеллектуальные системы:

Автоматический контроль температуры и мониторинг pH

Цифровая запись данных

Облачное удаленное управление

В связи с этим степень автоматизации систем брожения пива, как правило, выше, чем у систем брожения вина, особенно в области средних и крупных бродильных пивоварен и промышленного пивоваренного оборудования. Пивоваренное оборудование становится все более и более совершенным. Хотя современная винодельческая промышленность также постепенно трансформируется, доля сохранения ручных традиций все еще высока.

8. Как выбрать подходящую бродильную емкость?

Если вы владелец крафтовой пивоварни:

Рекомендуется приобретать вместе с:

Коническая структура дна

Система контроля температуры двухслойной рубашки

Устройство сброса давления

Система санитарной очистки

Рекомендуется сотрудничать с опытными производителями оборудования для пивоварения для закупки, например, бродильных чанов и пивоваренных систем производства компании Tonsen, которые могут удовлетворить все требования.

Если вы являетесь бутик-винодельней:

Учитывать:

Открытые или закрытые емкости из нержавеющей стали или бродильные чаны на 1000 л. Если это небольшая винодельня или домашнее пивоварение, вы также можете выбрать систему пивоварения Tonsen на 500 л.

Система охлаждения с контролем температуры

Конструкция, которую можно быстро очистить, например, с помощью системы домашнего пивоварения и автоматической системы очистки CIP.

Мощность может быть гибко настроена в соответствии с различными сортами винограда. Если бюджет ограничен, пластиковые емкости для брожения вина могут быть использованы для экспериментального производства.

IX.Тенденции развития отрасли и охраны окружающей среды

Тенденция защиты окружающей среды постоянно усиливается в обеих отраслях. Ферментационные чаны из нержавеющей стали все чаще изготавливаются из перерабатываемых материалов, а системы контроля энергопотребления подчеркивают энергосбережение. В винодельческой отрасли появились гибридные стально-деревянные чаны (корпус из нержавеющей стали + дубовая сердцевина), которые не только сохраняют вкус, но и обеспечивают эффективную очистку. Пивная промышленность продвигает зеленые технологии, такие как солнечное отопление и интеллектуальный контроль температуры.

X. Вывод: выбирайте правильный резервуар и делайте хорошее вино

Сосредоточены ли вы на фруктовом Каберне Совиньон или бросаете вызов высокоалкогольному IPA, выбор правильного бродильного чана — первый шаг к успеху. От винных бродильных чанов до профессионального оборудования для домашнего пивоварения, а также пивных бродильных чанов и оборудования для осахаривания — каждое оборудование несет в себе комбинацию технологий и процессов.

Глубокое понимание различий между бродильными емкостями для вина и пива может не только помочь вам сэкономить инвестиционные затраты, но и повысить стабильность и конкурентоспособность вашей продукции на рынке.

Часто задаваемые вопросы

Какие материалы подходят для винных бродильных чанов?

Рекомендуется использовать емкости для брожения вина из нержавеющей стали, которые устойчивы к кислоте и коррозии и подходят для длительного использования.

Надежны ли пластиковые бродильные чаны?

Пластиковые емкости для брожения вина подходят для начального уровня и тестирования, но не для длительного высокочастотного пивоварения.

Можно ли использовать винные емкости для пивоварения или брожения пива?

Не рекомендуется. Давление и CO₂ образуются во время брожения пива, а винные емкости, как правило, не имеют соответствующих структур и конфигураций безопасности.

Где можно купить профессиональные бродильные чаны?

Вы можете связаться с опытными производителями оборудования для пивоварения или поставщиками пивоваренного оборудования, такими как tonsen, чтобы получить индивидуальные решения, а также круглосуточное обслуживание и бесплатные чертежи конструкций.